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Remojón de migas. El acompañante perfecto.

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El acompañante fundamental de las migas de Albox es un magnífico “remojón de migas”

Cuando presentamos la receta de las migas, ya prometimos que hablaríamos de un elixir fantástico para acompañarlas. Pues ha llegado ese día. Hoy presentamos el Remojón de Migas que no es más que un caldo obtenido al infusionar distintas elaboraciones de pimientos secos y algunos ingredientes adicionales como veremos y triturando los ingredientes sólidos finalmente para conseguir el resultado final.

Para empezar, vamos con los ingredientes:

 

  • 1 cebolla (no mucha cantidad)
  • 2 tomates secos
  • 5 pimientos asados secos
  • 6 pimientos rojos secos
  • 1 guindilla seca
  • 1 poco de aceite de oliva

Ingredientes remojón de migas

A continuación, vamos con el proceso. Se ponen todos los ingredientes en una olla a cocer durante 45 minutos.

Una vez cocido, apartamos los ingredientes tal como mostramos a continuación:

Cocción remojón de migas
Infusión remojón de migas
Pimientos remojón de migas

Ahora, raspamos los pimientos rojos y la guindilla para incorporar su carne al caldo. También, desmenuzamos los pimientos secos asados para eliminar las partes no comestibles como el rabo y las binzas.

Por último, picamos en un mortero los ajos con una pizca de cominos (esto ya va en el gusto del cocinero). A mí particularmente me gusta que el toque del comino sea sólo un matiz. El majado lo incorporamos también al caldo y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Trituramos todo con la batidora y colamos a la hora de servir.

Majado remojón de migas
El remojón de migas
Presentación remojón de migas

En mi casa acostumbramos, siempre que se puede, a acompañar las migas con este caldo. La forma de proceder es tomar una cucharada de migas y remojarla en el caldo. La infusión de estos increíbles ingredientes como son los pimientos rojos secos, los pimientos asados secos, el tomate seco consiguen una combinación de sabores que me traslada de inmediato a la Comarca almeriense del Almanzora y esas comidas familiares de domingo en Albox.

El remojón de migas al completo

Espero que la disfruten.

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